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嫁接油茶苗產的山茶油與橄欖油，哪種比較好
當談到高級食用油時，人們很自然的會想到橄欖油和山茶油。橄欖油中油酸含量高，適合肥胖人群食用。但是山茶油中的油酸不會丟失，甚至還有其他優點。
一種食用油是否健康主要取決于其低飽和脂肪酸含量，高油酸含量和高吸煙點，這符合中國人的飲食習慣。
嫁接油茶苗產的山茶油具有較低的飽和脂肪酸
飽和脂肪酸主要儲存在動物脂肪中，如豬油和黃油。飽和脂肪酸可以為身體提供能量，但過量攝入飽和脂肪酸會誘發心血管和腦血管疾病，如高血壓，高脂血癥和動脈粥樣硬化。營養學家推薦食用油中的低飽和脂肪酸，因為現代人每天都吃足夠的肉。根據國際營養標準，飽和脂肪酸應低于12％。
2013年，“中國糧油學報”發表“油茶籽油和橄欖油主要化學成分分析”。本文評估了國內市場上17種橄欖油和17種山茶油。橄欖油的平均飽和脂肪酸含量為14.11％，而山茶油的飽和脂肪酸含量僅為10.37％，山茶油的飽和脂肪含量較低。
山茶油具有較高的油酸含量
油酸是動植物不可缺少的營養素。國際營養學會已經證明，食用油的營養價值主要取決于油酸的含量。油酸含量越高，營養價值越高。橄欖油在西方被稱為“植物油之王”，因為它含有大量的油酸。
美國食品和藥物管理局于2004年11月11日宣布，每天平均攝入23克油酸可以顯著降低冠心病的發病率。根據中國國家標準，橄欖油中的油酸含量為55％至83％，茶油含量為74％至87％。根據“中國糧油學報”的評價結果，橄欖油的平均油酸含量為76.16％，茶油為80.64％，山茶油含量較高。
山茶油具有更高的煙點和更少的煙霧。在煎炸和烹飪食物時，普通食用油會在高溫下產生過氧化物，對人體極其有害。茶油含有抗氧化劑（維生素E），可以在220度連續煎炸20小時而不會變質，反式脂肪酸的產生和質量的變化。它是一種更好，更健康的油炸和油炸食用油。
在高溫下煎炸時，很少產生煙霧凝結。它不會產生窒息煙霧，也不會導致煙霧凝結物粘附在廚房墻壁上。一般來說，食用油產生的煙霧在使用過程中含有大量致癌物質，吸入肺癌，女性在廚房工作多年，吸入的煙霧越多，肺癌就越容易。山茶油具有高煙點。它更適合炒，煎和烘烤，使食物更健康，更美味。